في جدل قديم، يبدو أن العلم أخيرا قد حسم السؤال المحير: هل يُضاف الحليب قبل صب الشاي أم بعده؟
وفقا لاستطلاع جديد شمل 2000 بريطاني من عشّاق الشاي، فإن الأغلبية الساحقة، بنسبة 78،أكدوا أن الحليب يجب أن يُضاف بعد الشاي، وليس قبله، والسبب؟ ببساطة: للحصول على أفضل مذاق، وأفضل توازن في درجة الحرارة.
تقول خبيرة الإتيكيت “جو براينت”: “أنا مع الأغلبية، كوب من شاي الإفطار الإنجليزي، يُنقع لمدة دقيقتين، ثم يُضاف له القليل من الحليب، دائمًا بعد الشاي”.
الشاي أولا.. لماذا؟
علميا، إضافة الماء الساخن أولا يسمح لأوراق الشاي أو كيس الشاي بأن “يُخمّر” بشكل صحيح، مطلقًا مركباته العطرية. وبعد دقيقتين من النقع، تُضاف كمية معتدلة من الحليب، تُفضل أن تكون نصف دسم، لتعديل درجة حرارة الشاي إلى حوالي 57 درجة مئوية، وهي، بحسب الاستطلاع، درجة الحرارة المثالية للشرب.
ومع أن 72% من البريطانيين يشربون في المتوسط 4 أكواب شاي يوميا، إلا أن 22% ما زالوا يخطئون ويضيفون الحليب أولا، وهو ما اعتبره عشاق الشاي “كارثة تذوق”.
وصفة علمية غريبة من أمريكا
الموضوع لم يتوقف عند الحليب، فقد أثارت عالمة الكيمياء الأمريكية، البروفيسورة ميشيل فرانكل، جدلا جديدا عندما اقترحت وصفة “علمية” للشاي المثالي، بعد دراسة مئات الأبحاث والنصوص التاريخية.
تشمل نصائحها غير التقليدية:
– إضافة رشة ملح صغيرة: لأن أيون الصوديوم يعطل المركب الكيميائي المسؤول عن الطعم المُر في الشاي.
– تدفئة الحليب وإضافته بعد الشاي: لتفادي التجبّن والتحكم في سرعة تبريد المشروب.
– تحريك الكيس كثيرًا والضغط عليه بلطف: لتقليل المواد القابضة المُرة الناتجة عن الكافيين.
– تسخين الكوب مسبقًا: لإطلاق روائح الشاي العطرية.
– إضافة نقطة ليمون: لإزالة “الرغوة” التي قد تتكون على سطح الشاي من تفاعل المعادن.
وسواء كنت من محبي الطرق التقليدية أو التجريبية، يبدو أن العلم والإتيكيت يتفقان هذه المرة: الشاي أولا، الحليب ثانيا، وإذا أضفت رشة ملح، فلا تخبر الإنجليز.
aXA6IDUxLjkxLjIyNC4xNDQg جزيرة ام اند امز
